Příprava pokrmů studené kuchyně
Délka kurzu:
40 hodin
Modulově koncipovaný kurz s vysokým podílem praktického výcviku, který poskytne uchazečům profesní základy pro okamžité uplatnění ve firmách vyrábějících a distribuujících výrobky studené kuchyně. Lektory kurzu jsou zkušení mistři profesního výcviku.
forma studia: prezenční
forma ukončení kurzu:
- započtení jednotlivých modulů
- pro zájemce – zkouška k získání dílčí kvalifikace Příprava pokrmů studené kuchyně dle zákona 179/2006 Sb. (zkouška je zpoplatněna zvlášť)
certifikát:
- certifikát o absolvování kurzu
- Osvědčení o získání dílčí kvalifikace Příprava pokrmů studené kuchyně
Kurz je určen veřejnosti, živnostníkům i firemní klientele. Uchazeči nemusí mít zkušenosti s profesionální gastronomií.
Absolvent kurzu bude schopen:
- správně volit postup práce, potřebné suroviny a zařízení pro přípravu pokrmů studené kuchyně,
- provádět přejímku potravinářských surovin a správně tyto suroviny skladovat,
- provádět výpočty množství jednotlivých surovin pro připravované pokrmy,
- připravovat suroviny pro výrobu jídel,
- připravovat produkty běžné studené kuchyně,
- připravovat, upravovat a aranžovat pokrmy pro slavnostní příležitosti,
- zpracovávat a upravovat polotovary,
- správně nakládat s inventářem,
- obsluhovat technologická zařízení v provozu,
- organizovat práce v provozu a při gastronomických akcích,
- provádět hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržovat bezpečnostní předpisy a zásady bezpečnosti potravin.
Absolvent programu se uplatní jako pracovník ve výrobnách studené kuchyně, v restauracích a hotelích, v cateringových společnostech.
BOZP při přípravě výrobků studené kuchyně
Absolvent modulu se seznámi s problematikou hygieny, bezpečnosti a související legislativou, která je základním předpokladem pro výkon práce ve výrobnách pro studenou kuchyni.
Absolvent modulu se seznámi s problematikou hygieny, bezpečnosti a související legislativou, která je základním předpokladem pro výkon práce ve výrobnách pro studenou kuchyni.
Suroviny pro výrobu studené kuchyně a jejich skladování
Absolvent modulu se seznámí se surovinami vhodnými pro přípravu výrobků studené kuchyně, jejich vlastnostmi, nároky na skladování, jakostními znaky a předběžnou přípravou. Bude se orientova ve skladové a interní dokumentaci.
Absolvent modulu se seznámí se surovinami vhodnými pro přípravu výrobků studené kuchyně, jejich vlastnostmi, nároky na skladování, jakostními znaky a předběžnou přípravou. Bude se orientova ve skladové a interní dokumentaci.
Typologie výrobků studené kuchyně
Absolvent modulu bude ovládat rozdělení výrobků studené kuchyně od nejjednodušších po složité. Bude umět charakterizovat jednotlivé skupiny výrobků a jejich obvyklé použití v nabídce.
Absolvent modulu bude ovládat rozdělení výrobků studené kuchyně od nejjednodušších po složité. Bude umět charakterizovat jednotlivé skupiny výrobků a jejich obvyklé použití v nabídce.
Technologické postupy při výrobě studené kuchyně
Absolvent modulu si osvojí technologické postupy pro výrobu jednoduchých i složitějších výrobků studené kuchyně, banketního pečiva a dezertů.
Absolvent modulu si osvojí technologické postupy pro výrobu jednoduchých i složitějších výrobků studené kuchyně, banketního pečiva a dezertů.
Prezentace a servis výrobků studené kuchyně
Absolvent modulu si osvojí způsoby dokončení a prezentace výrobků, bude ovládat zvládat stolování a zacházení s inventářem při gastronomických akcích s nabídkou výrobků studené kuchyně.
Absolvent modulu si osvojí způsoby dokončení a prezentace výrobků, bude ovládat zvládat stolování a zacházení s inventářem při gastronomických akcích s nabídkou výrobků studené kuchyně.
- minimálně základy vzdělání
- platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství
- Minimální počet osob pro realizaci kurzu: 10
K ceně kurzu bude připočtena DPH v zákonné výši
DUBEN 2012
Zadání
Odpovězte správně na soutěžní otázku a získejte možnost zúčastnit se zdarma našeho HR Klubu v Praze dne 17.5.2012, v Brně dne 24.5.2012 na téma Personální marketing.
Otázka
A) Tvoření za pomoci horkého vosku
B) Relaxační technika
Více informací k enkaustice - HR Klub Brno, 26.4.2012 od 9:00 - 12:00 za 550 Kč.
Aktuálně
Slovník pojmů
