Příprava teplých pokrmů
Délka kurzu:
120 hodin
Modulově koncipovaný kurz s vysokým podílem praktického výcviku, který poskytne uchazečům profesní základy pro okamžité uplatnění v restauracích a provozovnách společného stravování se zaměřením na nabídku hotových jídel evropské provenience. Lektory kurzu jsou zkušení mistři profesního výcviku.
forma studia: prezenční (popřípadě kombinované)
forma ukončení kurzu:
- započtení jednotlivých modulů
- pro zájemce – zkouška k získání dílčí kvalifikace Příprava teplých pokrmů dle zákona 179/2006 Sb. (zkouška je zpoplatněna zvlášť)
certifikát:
- certifikát o absolvování kurzu
- Osvědčení o získání dílčí kvalifikace Příprava teplých pokrmů
Kurz je určen veřejnosti, živnostníkům i firemní klientele. Uchazeči nemusí mít zkušenosti s profesionální gastronomií.
Absolvent kurzu bude schopen:
- správně volit postup práce, potřebné suroviny a zařízení pro přípravu pokrmů,
- provádět přejímku potravinářských surovin a správně tyto suroviny skladovat,
- provádět výpočty množství jednotlivých surovin pro připravované pokrmy,
- připravovat suroviny pro výrobu jídel,
- připravovat pokrmy z masa,
- připravovat teplé pokrmy podle receptur,
- připravovat a upravovat pokrmy pro dietní stravování,
- připravovat pokrmy národních kuchyní a dalších specialit,
- aranžovat pokrmy,
- zpracovávat a úpravovat polotovary,
- péct a připravovat moučníky a moučné pokrmy,
- připravovat teplé nápoje,
- správně nakládat s inventářem,
- obsluhovat technologická zařízení v provozu,
- organizovat práce v provozu a při gastronomických akcích,
- provádět hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržovat bezpečnostní předpisy a zásady bezpečnosti potravin.
Absolvent programu se uplatní jako kuchař či pomocný kuchař v restauracích a provozovnách společného stravování.
Úvod do technologie přípravy teplých pokrmů
Absolvent modulu se seznámí s požadavky na ošetřování a skladování potravin, na hygienu v gastronomii a na bezpečnostní předpisy. Absolvent zvládne způsoby předběžné úpravy a přípravy surovin a s prací s recepturami používanými ve veřejném stravování a vypočítá množství surovin pro přípravu pokrmů.
Absolvent modulu se seznámí s požadavky na ošetřování a skladování potravin, na hygienu v gastronomii a na bezpečnostní předpisy. Absolvent zvládne způsoby předběžné úpravy a přípravy surovin a s prací s recepturami používanými ve veřejném stravování a vypočítá množství surovin pro přípravu pokrmů.
Příprava polévek, omáček, příloh a bezmasých pokrmů
Absolvent modulu se naučí přípravovat polévky, omáčky, přílohy a bezmasé pokrmy při dodržení technologických postupů, hygieny práce a zásad BOZP.
Absolvent modulu se naučí přípravovat polévky, omáčky, přílohy a bezmasé pokrmy při dodržení technologických postupů, hygieny práce a zásad BOZP.
Příprava pokrmů z masa
Absolvent modulu si osvojí technologické postupy jejich přípravy, včetně technologických postupů tradičních pokrmů. Uchazeč připravuje pokrmy z čerstvých surovin, tak i z polotovarů.
Absolvent modulu si osvojí technologické postupy jejich přípravy, včetně technologických postupů tradičních pokrmů. Uchazeč připravuje pokrmy z čerstvých surovin, tak i z polotovarů.
Moučníky a moučné pokrmy
Absolvent modulu zvládne přípravu vybraných moučníků, moučných pokrmů dle receptur.
Absolvent modulu zvládne přípravu vybraných moučníků, moučných pokrmů dle receptur.
Dietní stravování
Absolvent modulu se seznámí s jednotlivými typy diet a s rozdíly v jejich tepelné úpravě.
Absolvent modulu se seznámí s jednotlivými typy diet a s rozdíly v jejich tepelné úpravě.
- minimálně základní vzdělání
- platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství
- Minimální počet osob pro realizaci kurzu: 10
K ceně kurzu bude připočtena DPH v zákonné výši
DUBEN 2012
Zadání
Odpovězte správně na soutěžní otázku a získejte možnost zúčastnit se zdarma našeho HR Klubu v Praze dne 17.5.2012, v Brně dne 24.5.2012 na téma Personální marketing.
Otázka
A) Tvoření za pomoci horkého vosku
B) Relaxační technika
Více informací k enkaustice - HR Klub Brno, 26.4.2012 od 9:00 - 12:00 za 550 Kč.
Aktuálně
Slovník pojmů
