Vinohradnictví
Absolvent modulu se seznámí se základy pěstování vinné révy, s jejími odrůdami, s historií vinohradnictví se zaměřením na naše území. Obsahem modulu jsou vinařské oblasti v ČR a nejvýznamnější světové vinařské oblasti. Absolvent modulu se bude umět orientovat v legislativě týkající se vinohradů.

 

Vinařství
Absolvent modulu se seznámí s výrobou vína, hodnocením surovin, zpracování hroznů, odstopkováním a mačkáním, lisováním, úpravou moštů, kvašením, stáčením, čiřením, filtrací, skladováním a lahvováním. Absolvent se také seznámi s technologií rozborů vína a s prácí ve vinařské laboratoři. Absolvent se bude umět orientovat v legislativě týkající se výroby vína. 

Provádění hygienicko sanitačních opatření, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
Absolvent bude znát nároky bezpečnostních předpisů, zásady bezpečnosti a nezávadnosti potravin i dodržování hygienicko – sanitačních zásad.

 

Nákup, ošetřování, skladování vína, degustace vín
Absolvent se bude umět orientovat v nabízených vínech, zvládne jejich nákup, bude umět rozlišit vína na perspektivní pro daný způsob použití (mladá, svěží, vhodná k archivaci apod.). Dále se absolvent naučí umění degustace vín, bude umět rozlišovat jeho případné vady.  

 

Příprava, tvorba a prezentace vinného lístku
Absolvent modulu se bude orientovat ve vinařských oblastech a podoblastech ČR, ve světových vinařských oblastech, bude umět sestavit správné pořadí nabízených vín, s popisem původu, aplikovat zásady degustace vín. Absolvent modulu zvládne profesionální komunikaci s hosty při výběru vína k pokrmům. 

 

Servis vína, nakládání s inventářem, příprava teplých nápojů a podávání nápojů hostům
Absolvent modulu získá znalosti a dovednosti v oblasti servisu vín. Bude umět nabídnout víno ve správné teplotě, provést servis tichých i šumivých vín s použitím vhodného inventáře. Absolvent bude dále umět ošetřovat inventář, udržovat jej a případně jej vhodně doplňovat.